海南的煎饼

　　海南的煎饼是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼。又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。片簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

　　海南煎饼是一款新兴风味小吃，系用面团擀薄、卷裹馅料，切片油煎而成。具有皮色焦黄，层次显明，外酥内软，油香味浓的特点。海南煎饼它是先取精面粉５００克、发酵粉１０克、鸡蛋４个、精盐１０克、味精５克、胡椒粉７克、蒜茸７５克、葱茸５０克、香料少许、精猪油适量。

　　海南煎饼的制作方法首先是用精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用３０℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置１５分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。接着把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按２５厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成１厘米厚度的圆饼。最后用旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

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